桜さば寿司は、郷土「城下町美作津山」の情緒また歴史文化を映しとった名物を－との永年抱いておりました想いを込め、鶴山公園の桜の雄姿、そして、古来伝承されてきたさば寿司との合わせによる、郷土ならではの独自の味わいとして生粋の寿司職人が丹精込めて創作いたしました、さば寿司でございます。
鯖は静岡県焼津港産のもっとも脂がのる厳冬期に獲れる天然鯖を厳選し、肉厚の片身そのままを使用しております。
シャリは、口の中でほぐれ良く、米本来の旨みが高い岡山を代表する銘米「あさひ米」、そしてモチモチ感とまとまりを良くする地元「もち米」を絶妙に合わせ、鶴山公園の桜の表現には漢方でも知られ身体に良いとされる紅麹の天然色素で彩り、職人が考案した桜葉から香りを映しとり、味わいや彩りまた香り全てに職人の知恵と技が活きております。
昆布は、風味豊かな極上北海道産龍皮昆布の中でも厚み、幅などを厳しく選び、職人の永年の味覚と感性でしつらえた甘酢にほどよく漬け込み、絶妙な味わいと柔らかさに仕上げながら一枚一枚丁寧に巻き込みました。
■大阪市／女性４０代
桜さば寿司を受け取らせていただきました。ずしりと重みがあり、パッケージも柔らかな印象で美しく魅力的です。厚みのある龍皮昆布、ほんのり香る桜の葉の風味・脂ののった食べ応えのある鯖。どれもが合わさって混然一体となり、非常に調和のとれたお味に存じます。素材と製法にとことんこだわればこんなに美味しいさば寿司が出来るのですね。桜色と分厚い昆布と鯖が食欲をそそり、一口食べるとやさしい風味に驚く・・・ほんとうに美味しかったです。
■石川県／男性６９歳
昨日は桜さば寿司をお届けいただき、有難う御座いました。早速夕飯に家内と頂きましたが、大変美味しく鯖の寿司は時々戴きますが、こんなに美味しいのは始めて頂きました。先日はわざわざお電話まで戴いて本当に有難う御座いました。
・昆布の巻も良くて大変美味しく頂きました
・桜の香りは桜餅位しか知りませんので何とも言えぬ良い香りでした
・香りと、色がきれいな為、すぐ食べるのが惜しいような感じがしました
・一口口の中に入れて何ともいえないハーモニーを感じました
初めていただいたさばの寿司が想像以上に美味しく面目も立ちましたし、竹の皮を使った包装は何ともいえない風情をかもし、名物に旨いもの無し等との話を旨い物ばかりと言い換えなければと痛感しています。本当にどうも有難う御座いました。