はじめにさばを仕入れます 静岡県焼津港から届く 寒さばです。 昔ながらの木箱に入ってます。
今日も丸々とした良いさばが 届きました。 目も綺麗で、新鮮なものだと いうことが分かります。
	さばを開いて、塩と酢で しめます。 旨みが増します。
桜色のご飯を炊きます。 釜で炊くので、お米が 立っています。
	特製合わせ酢でシャリを 作ります。色が鮮やかに 桜色になりました。
しめたさば、シャリと 甘酢に漬けて柔らかく した龍皮昆布です。
	さばの骨を抜きます。 全て職人による手作業で 一本づつ作られます。
さばとシャリを均一に 重ねます。 さらし布巾で形を 整えます。
	巻きすでしめていきます このしめ方が難しいんです
さばとシャリが合わさり バランスの良い形に なりました。
	昆布を丁寧に巻きます。 さばとシャリと昆布の全体が 馴染むのは翌日です。 ですから、地方発送は食べ頃に お届けできます。
形を崩さないように 竹の皮に包んで 出来上がります。

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